Le royal

Ingrédients :
succès amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré

Croustillant praliné
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 9 petits sachets de crèpes dentelles gavottes (90 gr)
- 40 g de pralin (Vahiné)

Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat à patisser
- 30 cl de crème liquide

Préparation :
Succès amandes
Préchaufer le four à 220°C.
Beurrer moule à charnière de 22 cm de diamètre.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre
et le chocolat en poudre.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes,
incorporer le restant du sucre soit 70 g.
Incorporer les éléments tamisés.
Mélanger délicatement et verser dans le cercle,
répartir sur de manière à ce que l'intégralité du cercle soit rempli.

Cuire 10 mn.
Le biscuit est alors doré.
Laisser refroidir 15 mn puis démouler.
Oter le cercle, retirer le socle métallique
et poser le biscuit sur le plat de service,
remettre le cercle autour
(donc pas de socle, direct dans le plat).

Croustillant praliné
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes.
Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin.
Bien mélanger.


Mousse au chocolat
Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d'eau et le sucre.
Verser le sirop sur les jaunes et les oeuf battus.
Fouetter vivement au batteur électrique
jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante.

Le mélange est léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat rapé au micro-ondes.
Il doit être lisse et tiède.
L'ajouter au mélange précédent.

Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume
et tienne aux branches du fouet.

Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.

(miam je m'en léche encore les doigts)

Assemblage
Recouvrir le biscuit avec le croustillant praliné encore tiède.

Laisser refroidir jusqu'à durcissement
puis recouvrir de mousse jusqu'à haut du cercle.

Lisser avec une grande spatule.
Filmer et mettre au frigo 4 heures minimum.